2009-11-03

洋菓子 -Sweets- 「絶品!シェフの ''きまぐれ''」

Mamiko_1報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:松江
Location:Matsue

店名:ぼん りびえーる
Shop Name:Bon Riviere

ジャンル:洋菓子
Restaurant genre:Sweets,Dessert

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【報告 -REPORT-】

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「きまぐれ」は「自由」。
定められた形も良いけれど、きまぐれを求めて...。

求めてやって参りましたのは、船堀!
此処、船堀はさりげなく実力派パティスリーの多いエリアでもあるの。

今回はその中の一店「ぼん りびえーる」です。
地元の方々は勿論、遠方から来るお客様も多いとか。

並べられてる洋菓子は、
焼き菓子ではフィナンシェやノワゼット等、
生菓子ではシューアラクレームやクレームブリュレといった、
定番からオリジナル性溢れる面白い作品まで、
どれも独創的で美味しそう~。

香料や添加物は使わず、生鮮果物は全て国産品、
遺伝子組み換え食品は使用せず...は、
HPにも書かれている事だけど、
直接ご主人の口からもしっかりと説明してくれました。

ご主人の洋菓子に対する熱い想いは凄いです。
ついつい時間を忘れて30分以上も話しちゃいました。

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コチラは今まで頂いたモノです。

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・シュー ア ラ クレーム -Chou à la crème-・

シュー生地は全体的にフンワリとしたタイプで、ナッツの食感が良い感じ。
そして、「これでもか!w」とばかりに詰められた、
バニラビーンズがタップリと入った濃厚なカスタードクリームが美味しい~。

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・テ (アールグレイ紅茶クリーム&アーモンドビスキュイ・グランマニエ酒風味)・

紅茶のクリームは甘さ控えめ。
ふんわりとしたアーモンドビスキュイと合わさっても、
全体的にさっぱりした甘さにまとまっている作品でした。結構好き。

後々にそっ....っと仄かに、グランマニエの香りを感じるのが良いですね。

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・シェフのきまぐれ -Caprice-・

この日の「きまぐれ」は、三つの美しい層が特徴のロールケーキです。

フワッフワッのしっとりとしたショコラロールに包まれているのは、
濃厚なバナナババロアに、何と、シークゥワーサーのムース...。

当初はマンゴームースかと思ってしまったぐらい、
優しい甘酸っぱさが口いっぱいに広がっていきます。
舌にも脳にも常夏の国が広がっていく...。

それにしてもシークゥワーサーとは....よく考え付いたものです。
正に「きまぐれ」が生み出した逸品でしょう。

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【まとめ】

・今流行の凝りに凝り過ぎた造りでは決してありませんが、
丁寧に造られていて、美味しいです。

・特に「シェフのきまぐれ」が、面白い!

・ご主人は気さくな方で、ケーキについて
分からないことがあれば、色々と教えてくれますよ。

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2009-09-29

洋菓子 -Sweets- 「素敵なデコレーションサーヴィスに惚れ惚れ。」

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報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:南青山
Location:MinamiAoyama

店名:ル パティシエ タカギ
Shop Name:LE PATISSIER TAKAGI

ジャンル:洋菓子
Restaurant genre:Sweets,Dessert

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【報告 -REPORT-】

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パザージュ青山は、
ビューティサロンやアートギャラリーに自然化粧品、
カッフェやイタリアンレストランに懐石など、
外苑前で上質なひと時を演出する...を
コンセプトにした、個性的な店が集まった小さな複合施設なの。

今回は超有名パティシエ、高木康政シェフのお店
「ル パティシエ タカギ」。

元々は高木シェフの「Assiette de desserts(皿盛りデザート)」や「トレトゥール(お惣菜)」、タパスといった
食事を出すという、新しい試みの場であったお店なの。

現在はランチに、
ビストロの様な内容の食事(トレトゥールといった方が良いか)、
またイートインのみのデセールも頂けます。

広くゆったりと店内。
オープンテラス席もあって、ゆっくりと過ごせるの。

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コチラは今まで頂いたモノです。

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・デコレーション サーヴィス -Decolation service-・

イートインの場合、デザート用のデコレーションでサーヴィスしてくれます。
正直、とっても嬉しい。

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・コクシネル -Coccinelle-・

コクシネルとは、「てんとう虫」の意。ホワイトチョコレートであしらわれてるの。

ほんのりと甘いレモンクリームに、
ブラッドオレンジムースの切なくなるほどの強い酸っぱさが
絶妙な作品なの。

レモンクリームは酸っぱさが強いと思ったのだが、意外でした。
見事な絶妙なバランスに、まるで一つの果実ではないか、と錯覚してしまいそう。

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・リュバーブ フレーズ -Rhubarb fraise-・

苺・リュバーブのコンポートが仕込まれているフワっとした苺のムースの下には、
チョコレートビスキュイ。
甘酸っぱさが、苺から来ているものとは単純に考えられない...
これはリュバーブの酸味との融合ということなのかな。

全体的に優しい甘酸っぱさで、美味しいです。

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・アルパジョン -Alpajon-・

高木シェフのスペシャリテはマドレーヌと、このアルパジョン。
1992年ガストロノミックアルパジョンで優勝(最年少優勝)した際の作品なの。

ミルク・ビターと、二種のチョコレートムースの中に、
ピスタチオのババロアと野苺のソースを忍ばせたという、凝りに凝った作品。
飾り付けも、とてもセクシー....。

ほんのりと優しく、けれども少しだけビターな風味が残る甘さのチョコレートムースと、
ピスタチオの味がしっかりと感じる、コクのあるババロアとの相性は最高!

またね、その中に甘酸っぱい野苺のソースが絡み、
濃厚かつ複雑な甘さが口いっぱいに広がっていく..。
逸品。

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・タルトフレーズ -Tarte aux fraises-・

サックサクのタルトの上には、タップリのカスタードクリームと苺♪
苺の甘酸っぱさに、カスタードのまろやかな味わい、
そしてタルトの食感とバランスが非常に良い作品です。

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・ラ セーヌ -La seine-・

キャラメルムースとアーモンドビスキュイを何層も重ねた作品。
ムースは濃厚なのに、全体的にビシッと甘ったるさを感じない仕上がり。
コレ、シンプルだけど、好きです。

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・シュースペシャル -Chou special-・

ナッツが入ったフカフカのシュー生地。
クリームはもの凄く濃いぃ黄色が特徴的で、モッチリとした感じ。美味しい~。

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・アヴィニヨン -Avignon-・

フランボワーズとショコラを合わせたタルト。

これは面白い!
ちょっぴしビターなショコラタルトの中には、
フランボワーズ(ジャムかな?)にクレームオショコラが入ってるんですね~。

その上には、まろやかなへーゼルナッツがタップリと♪
目にも舌にも、驚きの連続!な作品です。

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【まとめ】

・デコレーションサーヴィスがとっても嬉しい♪

・ガレットも美味しそう♪
イートインのみのデセールも沢山ありますし、
ケーキ屋さんというよりカッフェな感じ♪

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2009-09-25

甘味処 -Sweets- 「昭和風情薫る、美味しい汁粉屋」

Mamiko_1報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:神田須田町
Location:KandaSudacho

店名:竹むら
Shop Name:Takemura

ジャンル:甘味
Restaurant genre:Japanese sweets

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【報告 -REPORT-】

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体を芯から温めてくれる日本の代表的スイーツ、お汁粉。
私は春夏秋冬、季節関係なく頂いてます。

餡によって異なる味わい...。
御ぜん汁粉も田舎汁粉も、そして粟ぜんざいも。
皆大好き。

そんなわけで今回は、昔の建築物が数多く残る神田須田町の
超有名老舗甘味処「竹むら」。

昭和五年創業、木造三階建てのドッシリとした見事な建物は、
「東京都選定歴史的建造物」にも指定されてるの。

池波正太郎大先生が昔ながらの汁粉屋の風情ということで、
贔屓にしていた話は有名なの。

現在でも、観光客や甘味ファンは勿論の事、
蕎麦や鍋屋で、お酒を呑んだ後、
汁粉で〆る為に立ち寄る人は多いとか。

お品書きの中にソーダ水なんてあるのも懐かしい♪

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コチラは今まで頂いたモノです。

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・揚げまんじゅう (1人前2個) -Fried sweet bean paste bun-・

熱々!揚げたてです~。
衣はサクッと、皮はモチっとして美味しいっ!

中にはギッッシリと、熱々の上品な甘さの漉し餡が詰まってるの。
このサクッとした衣・モチッとした皮に濃し餡が合うこと合うこと....。

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・御ぜんしるこ (漉し餡) -Sweet bean paste soup with rice cake
''Gozensiruko'' (strained bean paste)-・

箸休めの紫蘇の実の塩漬けが、より一層甘さを引き立ててくれます~。
焼き目が入った柔らかくコシのある餅に、
滑らかで上品な甘さの汁粉との合わさりがたまりません....。

最後にお茶を頂き、しばし餡の甘い余韻に浸りましょ..。

あ、ちなみに御ぜんしるこは、漉し餡、田舎しるこは、つぶし餡(つぶ餡)です。

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【まとめ】

・時間が止まったかのような空間は本当に静か。
落ち着きます。

・お汁粉が本当に美味しいです。
上品で滑らかな漉し餡がたまりません。

・揚げまんじゅうも揚げたて熱々~♪

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2009-09-21

洋菓子 -Sweets- 「子供も大人も。ど~れにし・よ・う・か・な♪」

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報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:広尾
Location:Hiroo

店名:アレグレス
Shop Name:Allegresse

ジャンル:洋菓子
Restaurant genre:Sweets,Dessert

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【報告 -REPORT-】

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広尾は、スイーツの激戦区。
ショコラからカントリー風菓子まで様々な個性豊かな店が揃ってます。

今回はそんな中の一店「アレグレス」さんにお邪魔したの。

オーナーパティシエ:塩谷 茂樹 氏の
「近所の駄菓子屋のように子供達が気軽に来て、
握り締めたお小遣いでお菓子を買える店にしたかった。」
とあるように、
1個40円のメレンゲや80円の南フランスの焼菓子「カリソン」等もあり、、
大人だけでなく子供達にも人気のあるパティスリーなの。

ちょうど目の前の小学校の子達が買いに来るのも
よく見かけます~。可愛い♪

さてさて、アレグレスでは、生/焼菓子共に
常時用意されている種類は豊富。
あと惣菜でキッシュも造られています。
こちらも美味しそう~。

イートインではドリンクだけでなく、ソルベのサーヴィス等
イートイン専用のメニューも充実してます♪

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コチラは今まで頂いたモノです。

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(↑ひとつひとつがリーズナヴルなので、二個三個とついつい頼んじゃうの♪)

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・タルト オ フリュイ -Tarte aux fruits-・

しっかりとしたタルト生地の上に、
イチジクやキウィにベリー系等のみずみずしいフルーツの山。

フルーツの自然の甘みがたまらな~いの♪
果汁を吸って表面がしっとりとしたタルト生地がとても美味しい。

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・ゼフィール -Zephyr-・

レモンムースの中にマンゴークリーム、アクセントとしてショコラスポンジでしょうか。

レモンムースって食べ続けているとクドさを感じてきてしまいがちだけど、
何だろう...ミントの風味やライチの香りを加えられているからかな、
爽やかな酸味・さっぱりとした甘みが癖になって、全然飽きが来る事無くぺロリ。

マンゴークリームの酸味やショコラスポンジの風味が良いアクセント♪

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・エクレール オ ショコラ/カフェキャラメル -Eclair au chocolat/cafe caramel-・

アレグレスのエクレア生地はシッカリとしていて、好き。

クレーム オ ショコラにクレーム オ カフェキャラメル。
二つともネットリとした濃厚な甘さで美味しい~。

特にカフェキャラメルは苦味がしっかりと効いていて、大人の味。

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・ネヴァ -Nevea-・

濃厚かつ滑らかなホワイトチョコレートムースの中にはショコラ・フォー、と
二種のショコラを同時に味わえるという贅沢な洋菓子なの。

ショコラフォーは絶妙な焼き加減で、見事な半生感覚の口当たり。
また、二種のショコラで口が満たされた中に、
別の甘さとしてタップリと入れられたチェリーが、良いアクセントね。

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・ノワゼティーヌ -Noisettine-・

ノワゼットのダックワーズ生地にハチミツ風味のムースを乗せているの。

控えめな甘さのハチミツムースにダックワーズ生地がとても合います。
また、贅沢にも大振りのへーゼルナッツがタップリと使われていて、
カリカリッとした食感が凄く楽しい!

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・サヴァラン セゾン -Savarin saison-・

アレグレスのサヴァランは、たっぷりとシロップが染み込んだブリオッシュ、
洋酒の主張はそこそこに、
カスタードクリームと砂糖漬けの果物の甘さ...。

とても絶妙なバランス具合...う~ん、これは好き。

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・シャンテーニュ -Châtaigne-・

胡桃入りビスキュイのサクッフワッとした食感に、
コクのあるマロンクリームの組み合わせは、良く合ってるの。

ノチェロの香りの効用は具体的には良く分かりませんが、一口一口含む毎に、
まるで、''秋が訪れた素朴な風景'' の中に佇んでいるかのような気分にさせてくれるの。

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・ガトー オ フレーズ -Gateau aux fraises-・

日本洋菓子の定番、苺のショートケーキ「ガトー オ フレーズ」。
デコレーションには苺の他に、野苺なの。

野苺の中には、ナパージュが詰められているという、ちょっとしたサプライズ♪

ふんわりとしたスポンジ生地に、程よい量・甘さの生クリーム、
そしてたっぷりと入った苺のさっぱりとした甘酸っぱさによって、
全体的にさっぱりとした甘さの洋菓子に仕上がってるの。

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・シュー ア ラ クレーム -Chou à la crème-・

木の実入りのシュー生地のサクッサクッとした食感が美味しい。
中には、バニラビーンズたっぷりの濃厚なカスタードクリームが溢れんばかり♪

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・レガル -Regal-・

モカ風味のアーモンドビスキュイに、プラリネクリームをサンド。デコレーションが綺麗なの~。

しっとりとしたビスキュイ、プラリネクリームとも若干ほろ苦みを感じつつも、
全体的には優しめな甘さなの。

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・タルト カンパーニュ -Tarte Campagne-・

フィユタージュ生地にバター、角切りの林檎に砂糖を乗せた、
まるでピッツァのような焼菓子なの。
イートインで注文すると、温め直してくれま~す。

まずは、香ばしい香り。
次に、しっかりと良い食感・甘酸っぱさを感じる林檎に、バターと焦がし砂糖の風味。
そして、サクッサクッとしたフィユタージュ生地。

たまりませ~ん....。

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・デリス オ ピスタージュ -Delices aux pistacchio-・

北海道産チーズのムースにピスタチオのムースの組み合わせ。
濃厚かつ、滑らかな2種の甘さの調和が見事な作品なの。

全体的に優しい甘さ。
(恐らくカラメリゼしたと思われる)ムースの下に敷かれた
へーゼルナッツのカリッサクサクッとした食感が良い♪

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・オペラ -Opera-・

しっとりフワリとしたビスキュイ生地にクリームやガナッシュをサンドした、
贅沢な味わいが特徴の定番作品。美麗なグラサージュも特徴的なの。

クリームは勿論、ビスキュイにもほんのりとした甘さがあります。
全体的にビターではないので、誰でも美味しく頂けるオペラでしょう。

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・タンタリオン(だっけ?)・

甘酸っぱい苺のムースの中には、たっぷりのバジル風味のムース。

口いっぱいに甘酸っぱさが広がりつつ、ほのかにバジルの香り。
ちょっぴり不思議な味わいの作品。

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・ミルフィーユ -Mille_feuille-・

しっかりと焼きこまれた厚みのある、サックサクのフィユタージュ生地。
中には、生クリーム&フルーツ入りのカスタードクリームの二重奏。定番ですね♪

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【まとめ】

・ひとつひとつの値段がお安め。
ついもう一個、もう一個と選んでしまいます。

・何と表現したら良いんでしょう...。
嫌味の無い、けれども美しい洋菓子達w
姿も味もしっかりとしていて、
更にお値段が安いので、私は気に入ってます。

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2009-09-13

喫茶 -Caffe- 「これこそ、''ホットケーキ'' というものです。」

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報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:茅場町
Location:Kayabacho

店名:珈琲家
Shop Name:Coffee house

ジャンル:喫茶店
Restaurant genre:Caffe

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【報告 -REPORT-】

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稽古事が終わったら、何だかホットケーキが食べたくなって。
パンケーキじゃないよ、''ホットケーキ''だよ。

最近お洒落なカフェだと表記はパンケーキ。嫌になっちゃう。
薄っぺらいの何枚も重ねてタワー何ちゃらなんていうネーミングまで付けちゃって。

多ければいいものじゃないの、
ホットケーキミックスのパッケージ写真みたいな、
ふっくらとしたのが食べたいの。

ぶつぶつと言葉が脳内を
かき混ぜながら足が止まったのは
茅場町の、ど真ん中。

ふっふっふ~♪
さすがオジ様達の町には良い(純)喫茶店がいっぱ~い。

というわけで今回は「珈琲家」です。
こちらはWeb上ではホットケーキで有名なお店。

店内は、カウンター数席に2人/4人掛け用のテーブル席。
マスターとママで切り盛りされています。

ホットドッグとかサンドイッチとか、
何だかどれも美味しそう♪

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コチラは今まで頂いたモノです。

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・ブレンドコーヒー -Blend coffee-・

ん~、良い香り~♪こーいう処のコーヒーって美味しいですよね。

今時、チェーン店は多いけど、何故か分からないけど味気無いのね。
やっぱり珈琲はこういう地元に密着した、雰囲気のある喫茶店で呑むのが一番。

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・ローストサンドウィッチ ハム&コンビーフ -Roast sandwich Ham & Corned beef-・

パリッサクッ...。ん~おいちぃ♪
ハムとコンビーフの組み合わせってちょっとしつこいかな?と思ったけれど、良い感じ。

付け合せのサラダは、フレンチドレッシングかな?イケます。

このサンドイッチなら倉磨の姉さんも好むんじゃないかな...。
あ、でも姉さん、ハード系のパン好みだっけ...。

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・珈琲家特製ホットケーキ(2枚) -Special Hot cake-・

きゃーーー、これよこれ、求めてたホットケーキ♪♪
銅版で時間をかけて丁寧に焼かれたホットケーキは何とも言えない美しい姿ね!

ナイフを入れると、ふんわりサクッ...と、あぁ...いい感じのモチモチ感..。
タップリのバターと蜂蜜で頂きま~す(この際カロリー気にしないw)!

んん~~、これは美味しいっ!
ナイフを入れたときと同じね。口に含むと、サクッ→ふんわ~り→モッチモチッ!
そして、溶けたバターとたっぷりの蜂蜜が...、これまた幸せな気分にさせてくれるの。

ゆっくりと時間をかけ味わっていると、あっという間に2枚ぺロリ。
☆大満足☆

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【まとめ】

・今時お高い喫茶店でも冷凍物が多いホットケーキ。
ここは銅版で一から丁寧に、
美しく仕上がったホットケーキが頂けます。
しかも安い!♪

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洋菓子 -Sweets- 「まるでフカフカのベッドに包まれているかのような」

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報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:西池袋
Location:NishiIkebukuro

店名:ラ・ファミーユ
Shop Name:La Famille

ジャンル:シフォンケーキ
Restaurant genre:Chiffon cake

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【報告 -REPORT-】

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シフォンケーキブームの元祖として知られる有名店「ラ・ファミーユ」。

実は私もシフォンケーキを自分の手で造りたくて、
ファミーユが開催している教室...はさすがに行けないので、
お教室DVDを購入したことがあるの。
結構分かりやすくてオススメ。

でもやっぱりデコレーションやアイディアは、
プロに適うわけないし、美味しいしね。
たまに寄るの。

明るい店内、厨房が見えるのが良いね。
イートインスペースはそんなに数無いけれど、設置されているわ。

勿論、コーヒーや紅茶といったドリンク類も充実。

どーでもいい話だけど、たまに近くの大学の子かな?
男子だけでケーキしているの見るけど、
何だかニンマリしてしまうわねw

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コチラは今まで頂いたモノです。

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・本日のシフォンケーキ/オレンジのシフォンケーキ・

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・本日のシフォンケーキ -Chocolate Chiffon cake-・

やっぱりファミーユのシフォンが安心する。

フカフカのベッドで眠るかの様な、ふんわ~りふわ~りと。
しっとりとしたチョコレートシフォン生地は軽く、とっても美味しいな。

全体的にまろやか~なショコラクリームの味(ちょっぴりビター)だけど、
「粒粒のカカオマス」やナッツ類がたっぷりと入ってたりと、食感も良いの。

それにしても、カカオマスとは...よく考え付くものね。

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・オレンジのシフォンケーキ -Orange chiffon cake-・

こちらはプレーンシフォンに、粒粒のオレンジ果実と生クリームでデコレーションね。

ふわふわの生地と生クリームとの合わさりによる甘さ。
そしてしっかりと爽やかな果実の甘さを感じる、粒状のオレンジ。

全体的には爽やかなオレンジの甘さなの。
でもね、粒状のオレンジが少し冷んやりとしていて、舌を楽しませてくれる...う~ん、面白い♪

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【まとめ】

・ふかふかしっとり♪
やっぱりファミーユのシフォンは美味しいです。

・本日のシフォンは何が出るか楽しみ♪

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2009-08-30

洋菓子 -Sweets- 「忙しないビジネス街の、甘いひと時。」

Mamiko_1報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:新橋
Location:Shinbashi

店名:田村町 キムラヤ
Shop Name:Tamuracho Kimuraya

ジャンル:洋菓子
Restaurant genre:Sweets,dessert

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【報告 -REPORT-】

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西新橋交差点。
かつて田村町交差点と呼ばれていた、
この交差点付近に
昔ながらな洋菓子店、
「田村町キムラヤ」はあるの。

創業は明治三十三年(1900)。老舗ですね。

「キムラヤ」という名の由来は、
銀座の木村屋総本店からの暖簾分けであるとのこと。

店内は、明るく落ち着いたクラシックな造りで席数も多く、
特にランチタイムは近場のサラリーマンやOL達で
常に満席状態。

テイクアウトに関しては、メインの洋菓子他の他に、
ヴィェノワズリー(クロワッサンやデニッシュ)も扱われてるの。

ちなみに私はよく稽古事の帰りに立ち寄るの。
洋菓子の新作とかが楽しみで.....。

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コチラは今まで頂いたモノです。

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(↑プチデザートとはいえ、しっかりと造られてます。)

サンドイッチとデリカのセット(ドリンク付) 
-Mix sandwich (BLT,tuna),Potato salad,Basuque style chicken,Petit dessert-・

(この日のセット内容)

1.鶏肉のバスク風
2.サンドイッチ:BLT / ツナ (日替わり)
3.ポテトサラダ (胡瓜とコーン入り)
4.プチデザート

バスク風がどんな味なのかは分からないけど
ミネストローネの様な感じでサッパリとして、美味しいです~。
ゴロゴロと大き目な鶏肉がタップリ入っているのが嬉しいの。

ふんわりパンのサンドイッチは王道、安心するお味。

プチデザートは、ビスキュイの上にムースオフランボワーズ(と思うw)と、
しっかりとした造りなの。

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・モンブラン -Mont Blanc aux marrons (Mont-Blanc cake)-・

定番中の定番、モンブランです。

栗の甘さにマロンペーストとクリームの合わさり、タルト生地のサクッとした食感。
こういった定番のケーキを美味しく造り上げてくれていると、とても嬉しい。

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・シュークリーム -Chou à la crème (Cream puff)-・

こちらも定番、シュークリーム。

田村町キムラヤのシュークリームは、
生クリームとカスタードクリームの二層仕上がり、
シュー生地はフワッとした柔らかな食感なの。

二種のクリームが合わさると、何とも言えぬ贅沢な甘さとなり、
口の中で溶け合う感じが心地よいの~。幸せ~♪

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・パッション -Passion-・

これが非常に面白い作品なの。

口に含むと、まずは爽やかな甘酸っぱさが、
その後に濃厚なバタークリームの風味が広がりと、ちょっぴり複雑な味わい。

バタークリームと言うと、
どうしても食べた後凭れる様なイメージがあったんだけど、
全くその様な事は無く、ぺロリと頂けちゃった。

木苺とブルーベリーの飾りつけも可愛い♪

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・紫芋のモンブラン -Purple potato Mont-Blanc cake-・

ねっとりとした紫芋のペーストは、ほっくり、甘さ自体は控えめで美味しいの。

中には、大きな栗とカスタードクリームを使ったロールケーキという、
通常のモンブランとは全く別物、味・食感とも面白い作品です。

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・イチジクのタルト -Flesh fig talt-・

サクサクと香ばしいタルト生地にアーモンドクリーム、
イチジクの持つ独特の食感・甘酸っぱさとの合わさりがたまらない逸品なの。

ドレスの様に散りばめられたイチジクが綺麗~♪

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・紅玉のタルト  -Kōgyoku (Jonathan apple) talt-・

絶妙な焼き加減による、食欲をそそる焦げ目の付きが素晴らしい。
リンゴの主張は弱く、どちらかというと素朴なカントリー風菓子な味わいが特徴なの。

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・テレサ -Teresa-・

ケーキの上には白いクッキー(名称失念....w)で造られた、
可愛らしい表情を浮かべた''テレサ''が...ww

ちなみにひとつひとつ表情が異なってました。可愛い~♪

ケーキ自体は、パンプキンプリンにスポンジを挟んだ、いわゆるプリンケーキ。
男の子も女の子も喜びそう...。

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【まとめ】

・定番のケーキを含めて種類豊富で、
どれにしようか迷ってしまいます~。

・食事系のメニューも美味しいです。

・忙しない新橋という町中では、
正にオアシスの様な店ではないでしょうか。

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2009-07-12

甘味処 -Wagashi- 「乱歩が愛した和菓子屋」

Mamiko_1報告者:滋桐 真美子
Reporter:Mamiko Jitoo

場所:西池袋
Location:NishiIkebukuro

店名:池袋 三原堂
Shop Name:Miharado

ジャンル:和菓子、甘味処
Restaurant genre:Wagashi

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【報告 -REPORT-】

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池袋は一見騒々しい街だけど、
落ち着いた雰囲気の喫茶店がまだまだ残る町なの。

そういえば、江戸川乱歩の最後の家もこの町なの。

その乱歩も足繁く通ったと言われている、
昭和十二年創業和菓子屋「池袋 三原堂」。

1階は和菓子売場、2階は甘味処となっていて、
私、池袋を訪れた際には必ず立ち寄るの。

甘味処はお食事のお品書きも充実していて、
甘味は洋風まで造られているのが面白いの。

フレンチトーストとか、たま~に注文します。

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コチラは今まで頂いたモノです。

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【甘味処】

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・カキ氷 氷小豆 --Kakigōri sweet bean- 白玉&粒餡 ※漉し餡選択可・

自家製の白玉はモチモチで美味い。
上品な甘さの粒餡は氷の下にも敷かれており、ボリュームあります。

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・白玉クリームあんみつ -Sweet bean paste parfait-・

こちらは定番の白玉クリームあんみつ。黒蜜をたっぷりかけて頂きます。
あんみつの良い点は、果物類にみつ豆寒天、
白玉にアイスクリームといった様々な甘味を一皿で頂くけるとこね。

最近パフェといいつつもクリームだけが多く、
材料をケチっているものもよく見られるが、
日本の甘味「あんみつ」は贅沢なパフェと言えるの。

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・フレンチトースト -French toast-・

三原堂のフレンチトーストはシロップではなく、お砂糖をまぶして頂くタイプ。
卵とバターの味わい。
昔、特別な日の朝に、母が造ってくれた味を思い出させてくれるの..。

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・すき焼き丼 -Sukiyaki bowl- (とろろ昆布入りのお吸い物付き)・

わ~い、お肉~!
お食事系のメニューの中で、季節限定(のはずですw)のすき焼き丼。
これ、とても美味しいんです。

肉は脂身は少なく、さっぱりとしてて~、甘辛い味に卵のまろやかさ、
葱や味の染みた太めの白滝の食感の合わさりがたまらんのです~。

熱々のお吸い物にはとろろ昆布が入っており、栄養面もバッチシ!

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・抹茶ブリュレ -Macha Brûlée- (コーヒー付き)・

カラメリゼを割ってみてびっくり。
抹茶風味のカスタードクリームがた~っぷりと...、皿の底が意外と深いことに気づくw

カスタードの甘さの中で抹茶の風味がほのかに感じられ、とても美味しい~。

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・おむすび -Riceball-・

おむすびって家で食べても美味しいし、お外で食べてもなお美味しい。
以前、猛雄さんも言ってたけど、外のお米って何でこんなに美味しいんだろうなぁ。

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・にゅう麺 -Nyuumen-・

あっさりとしたお出汁で美味しい~♪
蒲鉾や大きめの椎茸に卵....ん~っ、ベストオブにゅう麺のお供って感じ~。

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・抹茶セット (御菓子は選べたはず?) -Macha-・

自分で造れるとはいっても、たまには外でお抹茶を頂きたくなるものなのよね~...。

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【上生菓子 -Jo-Namagashi-】

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・紅椿 -Kurenai Tsubaki-・

鮮やかな紅色が綺麗~。

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・藪柑子 -Yabukouji-・

これとかどうやって練るんだろう...。

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・寒牡丹 -Kanbotan-・

桃色の雪平で餡を包み...黄色の練切でしべを造って、葉は緑色の羊羹...。
やっぱり職人さんは凄いっ!

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【まとめ】

・甘味は勿論、お食事も美味しい。
特にすきやき丼は大好きです♪

・通常の甘味が中心ですが、
フレンチトーストやクレームブリュレといった、
洋風甘味も在るのが面白いの。

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2009-04-24

喫茶&ビア -CAFE&BEER- 「新宿駅中の職人魂」

Kurama_1_3

報告者:倉摩 守那
Reporter:Kamina Kurama

場所:新宿
Location:Shinjuku

店名:ベルク
Shop Name:BERG

ジャンル:ホットドッグ、ドイツ系
Restaurant genre:
Hot dog,Germany

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【報告 -REPORT-】

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Kurama_kabe_5ベルクは、昭和四十五年(1970)に純喫茶としてオープンし、
昭和五十五年(1980)に今の形であるファーストフードを
提供する店へと切り替えられたんだ。

ルミネ側からの立ち退き要求といった問題もあったが、
無事に営業を続けている。
沢山のお客様に愛されている証拠だな。

こだわりのホットドッグ/ホットサンドをはじめ、
ソーセージやスモークタンといった一品もの、
そして旨いコーヒー、エーデルピルスや樽ギネスが
手頃に頂けるのが嬉しい。

(ビールに関してはベルギービールフェアや、
オリジナルビール(メルツェン)なども扱われている。)

ほんとは改札内に在れば言うこと無しだったんだがなw
ま、冗談だよ、冗談。

わざわざ一度改札出ても寄りたい店ってことさ。

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で、今まで食べたのはこんな感じ。どれもこれも値段の倍の満足感だな。

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【酒 -Drink-】

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・ハーフ&ハーフ -Harf&Harf (BEER)-・

ベルグのビールはリーズナヴルで、しかも旨い。
ハーフ&ハーフは、この何とも言えない色が好きw
味は苦味というより甘味が感じられ、ビール嫌いにもオススメしたい。

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・MOCHA PORTER ROGUE・

見た目通り、なめらかでキメ細やかな泡の後には、黒ビールの様な爽やかな苦味。
MOCHA PORTERはもう一種類ある様だが(ベルクでは)、大きな違いはあるのだろうか。

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・日本酒 正雪(左)/吉田蔵(右) -Sake Syousetu (Left)/Yoshidagura (Right)-・

ベルクで取り扱っているアルコールは、ビールだけではなく、
ワインや日本酒まであるのだ。(銘柄は週か月?によって替わります)

頂いたのは、
・静岡県由比町「神沢川酒造場」:正雪
・石川県手取川「吉田酒造」:吉田蔵

双方とも口当たりやわらかく、
ワインのようなフルーティーな香り、そしてスッキリとした後味で呑みやすい。

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【セットメニュー -Set menu-】

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・ミール (マイスター・ベーコン&チーズ)
-Meal (Meister bacon&Cheese,Potato salad...)-・

こちらはモーニング限定のミール。
ベーコンにチーズ、ポテトサラダにコーンと栄養満点のモーニングセットだ。

チーズはどこか懐かしい味がし、天然酵母トーストはカリッふわっモチッとした、
ソフトタイプのパンで、中々旨い。

そしてメインのマイスター・ベーコン。
程良い塩分具合に、肉の旨味と脂の甘み。これは旨いな。

朝からビールを呑みたくなってしまうので正直困るw

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・ホットドックブランチ (ホットコーヒーorスープ付き)
-Hotdog brunch (Hot coffee or Cup soup)-・

コチラはランチタイムのホットドッグブランチ。
お好きなホットドックに、ポテトサラダやゆで卵の半身が付く形である。

スープはベルクの単品メニューにもある一品、「牛肉と大麦のスープ」。
牛肉や玉ねぎ、人参にインゲン豆などがタップリと入っており、栄養満点。
牛の内臓も含まれている事からか、優しく、後からジワリと旨味。旨いよ。

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・五穀米と十種野菜のカレーライス(ホットコーヒーorウーロン茶付き)
-Millet&Vegitable Curry (Hot coffee or Oolong tea)-・

※カレーは大盛り&トッピング(半熟卵、ソーセージ等)可能。

野菜(ゴロンとした大き目の甘い人参も入っていた)の甘み、挽肉の旨味、
そしてジワリと来るスパイスの辛味がたまらなく旨い。五穀米とも非常に良く合う。

添えられたピクルスは、添加物を感じさせない自然の酸っぱさで旨いな。
口直しにピッタリだ。

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・エッセンベルク (ホットコーヒー付き) -Essen berg-・

コレは50食限定のスペシャルブランチだ。

1.二種の石窯パン
2.ディルポテト
3.ザワークラウト
4.枝豆とキクラゲのゲーゼ (ハム)
5.そば粉のプランツ (クレープのようなもの)
6.牛肉と大麦のスープ
7.ポークアスピック&レバーパテ
8.レンズ豆のサラダ

レンズ豆のサラダは、余計な手は加えられておらず、豆本来の素朴な味わい。

石窯パンには、ポークアスピックやレバーパテと共に。
レバーパテは、臭みは全く感じず、レバーの濃厚な甘みがたまらない。

肉の旨味をストレートに感じつつ、微妙に枝豆とキクラゲの食感が面白い
「枝豆とキクラゲのゲーゼ」。
レーズンとクリームで、ほんのりと甘く、デザートの様な「そば粉のプランツ」。
シンプルで優しい、「ディルポテト」や「ザワークラウト」。

全体的に健康的だな。

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【ホットドッグ、サンドイッチ -Hot dog , Sandwich-】

Img_9296_r

・ベルクドック -Berg dog- (マスタード ※ケチャップ選択可)・

シンプルだが、こだわり-職人魂ーを感じる逸品だ。
ふんわりほんのり甘みのあるパン。プリッパキッとジューシーなソーセージ。
個人的にはマスタードが好きである。

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・焼きソーセージドッグ -Grill sausage dog-・

ちょっぴりスパイシーな風味と玉葱のシャッキっと感と甘みが際立ってるな。

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・マイスターベーコンドック -Meister bacon dog-・

このベーコンがとても旨い。
余計なしょっぱさが全く感じられず、ひたすら肉と脂身の旨味を堪能できる。

スライスオニオンの食感と辛味も良い感じ。

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・キッパー卵サンド (自然卵) -Kipper herring (Natural egg)-・

トロトロでまろやかな目玉焼きに、スモーク鰊という面白い組み合わせ。
これが中々旨い。パンは、ハードな黒パンで食べ応えあり。

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【一品料理 -Dish-】

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・ポークアスピック -Pork aspic-・

ポークアスピックは、要は煮凝りのようなものである。
豚1頭から僅かな量しか取れない“クシガタ”という肉を煮込み、
コンソメを固めたゼラチンに生クリームを加えて白濁させたものと合わせたもの…らしい。

クリ~ミ~な味わいはビールのお供!

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・鶏のナンコツ揚げ -Deep_fried gristle (Chiken)-・

カリッコリッと食感が楽しい酒肴。たっぷりとレモンを絞って頂こう。
ちょっぴりスパイシーな味付けで旨い。

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・ジャーマンポテトサラダ -German potato salad-・

キャベツの上には、ほっくほくの大きなジャガイモにベルク特製のベーコンハム。
そしてこのドレッシングが中々旨い。

一見するとマヨネーズのようだが、胡椒が加えられているように思える...。
(それだけではないでしょうがw)

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・スモークタン -Smoke tongue-・

程よい厚みのタンは、塩加減丁度良く、柔らか!
柔らかだけど、しっかりとコリコリの食感も味わえる定番の逸品。

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【まとめ】

・早い安い旨い、落ち着きある昔懐かしい雰囲気。

・アルコール類の充実(駅中では十分過ぎるだろう)。
勿論、珈琲も美味い。

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